塩キャラメルダックワース

冷凍していた卵白があったので、ダックワースを作ってみました。

材料

※今回もレシピと作り方は、ショコラティエの江口和明さんの動画を参考にしています。とても分かりやすくて味も最高です。

ダックワース生地

キャラメルクリーム

薄力粉、粉糖、アーモンドプードルをふるって混ぜたら、冷凍庫で一気に冷やします。

卵白とグラニュー糖を合わせてハンドミキサーでメレンゲをを作ります。

容器を傾けても動かないくらいの強いメレンゲにします

冷やした粉を混ぜます

生地の上からたっぷり粉糖をふるいます

180℃で18分焼成します

焼き上がり

グラニュー糖を焦がしてキャラメルを作ったらフルールドセルを加え、冷ましてから無塩バターと混ぜ合わせます

ダックワースに塩キャラメルクリームをサンドします

ダックワースの「つぶつぶ模様」が出ませんでした。。。

でも美味しかったから○とします。

byコバ