さくらシフォンケーキ

さくらの季節にシフォンケーキ

材料(シフォン型20cm※)　ショコラティエの江口和明さんのレシピと作り方を参考にしています。
※松永製作所アルミシフォン型20cmを使用しています。

全卵	M6個	335g
きび糖		167g
水		134g
ホワイトチョコレート（meiji 業務用スイートチョコレート クーベルホワイトB37）		50ｇ
薄力粉		134g
桜パウダー		25g
ベーキングパウダー		5g
桜花の塩漬け（水に漬けて一晩くらい塩抜きすると良いです）		適量
生クリーム		200g
グラニュー糖		15g
さくらリキュール（ドーバー さくらリキュール）		適量

生地作り

①薄力粉、さくらパウダー、ベーキングパウダーを混ぜ３回ふるいます。

②ガラスボールにホワイトチョコレートと水を入れ、ラップをして電子レンジ700W 20秒を5~6回温めチョコレートを泡だて器でよく溶かしておきます。

③卵は卵黄と卵白に分けます。この時、卵白に卵黄が混ざらない様、慎重に分けます。（卵白はメレンゲを作るので大き目のボールが良いです）

④溶かしたチョコレートに③の卵黄を入れ泡だて器でよく混ぜます。

⑤④に①の粉を入れ泡だて器でよく混ぜます。※④の温度は45℃くらいでした。

⑥③の卵白にきび糖を全量入れ、ハンドミキサー高速でしっかり泡立てます。下写真の様に線が消えなくなってきたら中速に速度を落とし１分程泡立てキメを整えます。5分以上高速で泡立て続けても写真の様に泡立ってこずドロッとしたままの時は、水や卵黄などが混ざってる可能性がありますので、美味しく作るには思い切ってやり直した方が良いかもしれません。

江口さんがいつもおっしゃっていますが、ボールを立てても返しても動かないくらいの強いメレンゲが完成します。

⑦⑤と⑥を混ぜます。最初に⑤の卵黄側ボールに⑥のメレンゲを少し混ぜ、馴染ませてから⑤をすべて⑥のボールに移し、シリコンゴムベラでしっかり混ぜ合わせます。

⑧⑦を型に流します。型に全ての生地を流し込んだら、竹串などで軽く全体的に混ぜで大きな気泡を馴染ませていきます。

焼き上げ

⑨余熱したオーブンで170℃、50分くらい焼きます。我が家はオーブンはガスコンベクションを使っています。

⑩焼きあがったらさかさまにして冷やします。

型から外す

⑪2時間以上冷ましたら、いよいよ型から外します。私は苦手です。。。

シフォンナイフ使ってもボロボロにしてしまうことが良くあります。

1/3程生地を押し縮めてから一気に型から抜く「タワテラ(Tower of Terror)」式という方法があるらしいので今度試してみようと思っています。

今回はどうかな。

今回はまあまあ良いんじゃないかな。

さくらデコレーション

⑫生クリームを作ります。ボールに生クリームとグラニュー糖を入れて泡立てます。氷水で冷やしながら泡立てると早いです。

ここで、生クリームに「さくらリキュール」を加えます。

⑬次に桜花の塩漬けを乾燥させます。

桜の花を丁寧に取り出し、ペーパータオルの上に広げ、大まかに水分を取ったら、軽く電子レンジで乾燥させます。やりすぎると茶色くなってしまうので注意してください。

さくらシフォンケーキ完成！

シフォンケーキに生クリームをたっぷり塗り、桜の花で飾ったら出来上がりです。これ、めちゃくちゃ美味しかったです。みなさんも是非試してみて下ださい。

byコバ